|
|
Potage D`onion Les Halles (franse Uiensoep Van De Hallen)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2-2.5 kg uien, 250 g champignons, 1 groene paprika, 2 bollen knoflook, 750 g schenkel, 300 g poulet, stokbrood, geraspte kaas. 250 ml droge witte wijn. Bloem en boter (50-75 g elk), lavas, kervel, basilicum, laurierblaadjes
Voorbereiding:
Pel en snij de uien. Maak de champignons schoon en snij in plakken. Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Trek van de schenkel en de kruiden een sterke bouillon.
Bereidingswijze:
Bak de uien met de champignons en paprika op een hoog vuur licht bruin. Gebruik hiervoor ruim roomboter.
Zeef de bouillon en voeg de groenten toe. Pers een hele knol knoflook uit in deze soep. Laat deze ruim een uur trekken.
Maak een roux van de bloem en boter. Voeg langzaam de wijn toe gevolgd door de bouillon van de soep. Voeg dan de veste ingredienten toe, het poulet en het schenkelvlees. Breng op smaak met geopreste knoflook van de tweede knol. Dus geen peper of zout maar alleen knoflook. Door de uien merk je die aanwezigheid amper.
|
|
|